전북특별자치도 뉴스룸

몸에 좋은 서동마, 이렇게 드세요 !

(자양강장, 대장건장증진, 당뇨병 예방효과가 있는 서동마)
(마된장 · 마요구르트 제품 개발)


○ 전라북도농업기술원(원장 조영철)에서는 마를 이용하여 마 발효식품 개발에 매진한 결과 마된장과 마요구르트를 개발하였다.

○ ‘마’는 산에서 자라는 마를 ‘산마’라 하며, 생마를 말려서 한약재로 사용되는 경우는 ‘산약’이라 한다. 백제 무왕의 설화를 되살려 서동요에서 유래된 설화를 바탕으로 익산에서 재배된 마는 ‘서동마’라는 브랜드로 판매하고 있다.

○ 이번에 개발된 “마된장”은 마를 분말마, 생마, 찐마를 이용하여 제조한 것으로 숙성 기간중 산도와 유기산 함량이 기간이 지남에 따라 증가되었으며, 된장의 관능검사 결과 맛이나 기호도 면에서 분말마를 첨가하였을 때 가장 좋았고, 된장찌개를 끓였을 경우는 향, 맛 기호도면에서 분말마 > 찐마 > 생마 순으로 높게 나타났다. 이러한 마된장에서 스테로이드 계통의 기능성 대사산물인 디오신(Dioscin)이 검출되어 맛과 건강의 두 마리토끼를 잡는 효과가 있는 것으로 기대된다고 말했다.



▪담당부서 : 농업기술원 농식품원예과
▪담 당 자 : 농업연구사 송 은 주
▪연 락 처 : 290-6063